Façons de préparer le poivre pour l'hiver: recettes

Même en Février commence Pertseva Marathon: faire tremper les graines, jeunes plants et la nourrir comme un petit enfant, planté dans le sol, la protection contre le froid, trouver un pritenit quartier convenable, l'eau, fertiliser et bannir le fléau de ce genre de choses. Et maintenant, enfin, la récolte est obtenue, mais combien abondante! Comme il est maintenant disposer de cette richesse à tous utiles, ce qui est contenu dans le poivre, assez pour tous, et pour combien de temps? Ou peut-être à la fin de l'été, vous avez acheté un sac de légumes juteux et savoureux juste dans le but de se préparer pour l'hiver et repens-toi maintenant de leur entreprise, brisant la tête, comment la traiter.

Variantes de poivre blanc de masse en hiver très populaire, et leur préparation sont des technologies diverses et faciles à réaliser à la maison.

La récolte du poivre pour l'hiver: comment geler le légume

Les légumes frais sont stockés dans des conditions appropriées jusqu'à fin de l'automne, mais ses réserves sèchent vite, et manger des poivrons en hiver peut être très agréable. Le moyen idéal pour le préparer est le gel. Correctement le poivre congelé perd ses vitamines et peut être conservé jusqu'à la prochaine saison sans changer le goût et la composition bénéfique.

Les aliments congelés sont soumis à leur stockage à long terme sans perte significative de nutriments. Les gens ont longtemps utilisé cette méthode, surtout ceux qui vivent dans des endroits où l'hiver est long et froid. Cependant, l'information sur le stockage à long terme des produits avec l'aide de la glace est venue de la Rome antique. En Russie, le produit est stocké dans des caves réfrigérées spéciales, qui sont fournis avec de la glace et la neige en fin d'hiver.

Pepper peut être utilisé sous la forme de non congelée, elle ne doit être pris en compte que l'eau, une partie de ses cellules, après transformation dans de la glace et la décongélation subséquente réorganise végétale, et il cesse d'être élastique et croustillante.Lorsqu'il est traité thermiquement, cette fonctionnalité n'a pas d'importance.

Le poivre est congelé pour la farce, ajoutant aux soupes de légumes et aux ragoûts, pour faire des oeufs brouillés avec des légumes, du caviar d'aubergine et d'autres plats, qui, grâce au gel, est devenu possible de cuisiner toute l'année.

Pour la congélation, les fruits frais mûrs sont sélectionnés, non froissés, sans signes de pourriture ou pourriture. Moins le temps s'écoule entre le retrait du poivre du buisson et son gel, plus il vous fera économiser de vitamines. Idéalement, si le poivre est immédiatement arraché. Dans tous les cas, il est préférable de traiter le plus rapidement possible. Les poivrons sélectionnés sont lavés et séchés avec un papier ou une serviette en tissu. Après cela, il devrait être nettoyé et coupé. Il n'est plus nécessaire de le laver, les graines sont secouées par le milieu et ne sont pas délavées, afin de ne pas saturer les matières premières d'une humidité inutile qui, après le gel, se transforme en gel. Il existe différentes façons de nettoyer le poivre, et elles dépendent du but pour lequel il est récolté.

• Si vous avez besoin de le congeler pour la farce, vous devez le couper avec un couteau autour du cercle sous les «épaules», sortez la boîte à graines, secouez les graines et utilisez les doigts pour enlever les septums. Après cela, mettez les gousses l'une dans l'autre à la manière de verres dans la quantité dont vous avez besoin pour une seule cuisson. Si vous utilisez la façon dont la boîte à graines est pressée vers l'intérieur, puis que la queue est extraite, il sera impossible de mettre les fruits l'un dans l'autre, et les fruits congelés à un seul creux prendront beaucoup de place dans le congélateur.

• Pour le bortsch et les soupes, le ragoût et d'autres plats, le poivre est congelé avec les morceaux que vous utilisiez pour leur préparation: lobules, anneaux, demi-anneaux, quarts d'anneau, cubes, plus minces ou plus épais.Nettoyer la nacelle pour trancher ultérieur commode comme suit: couper l'ensemble Perchina de brut longitudinalement en deux moitiés, et le contenu des doigts sélectionnés, en tapant plusieurs fois sur la moitié, secouer le collage des graines.

• Si vous ne l'avez pas encore décidé exactement ce que vous préparez les repas et la façon dont vous voulez couper les matières premières pour eux, il est possible de geler les moitiés. Ils sont des "auges" fermés les uns dans les autres, ils sont compacts en stockage, et ils sont faciles à couper même sous forme congelée. Cependant, il existe un risque de briser ces fragments lors de la coupe, mais cela peut facilement être évité si pour les maintenir à la température ambiante pendant quelques minutes. La méthode de nettoyage est similaire à celle ci-dessus.

Préparé comme la propagation de poivre désiré sur un plateau, la taille appropriée pour placer dans un congélateur, et 20-30 minutes dans un réfrigérateur. Pendant ce temps, la condensation inutile s'évapore et la matière première est prête à être congelée. Après avoir retiré la serviette, le plateau est placé dans le congélateur. Si vous avez un congélateur a un « gel intense », il est souhaitable d'utiliser le gel plus rapide du produit, plus il continuera vitamines.

Après 2-3 jours, le plateau est retiré et le produit est emballé très rapidement, libérant ou pompant tout l'air des sacs. Les paquets sont étiquetés (contenu, date, poids, utilisation souhaitée, c'est toute information dont vous avez besoin), car il est difficile de déterminer ce qu'il en est dans l'apparence du produit congelé et de se rappeler quand il a été envoyé à geler.

Nous proposons plusieurs recettes de poivrons surgelés pour l'hiver:

• Poivrons farcis

Les poivrons congelés farce rapidement mis, en tenant leur gant ou une serviette, afin de ne pas endommager la peau, mettre dans une casserole, ajouter le jus de tomate ou de la sauce aux oignons rôtis et les carottes, la pâte de tomate et de l'eau et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

• Filet de ragoût de légumes ou soupe au poivre et tomates

Prendre 1 kilogramme de poivre, tomates, oignons, carottes et 200 g de persil. Poivre coupé en demi-anneaux, oignons et tomates - cubes, râper les carottes sur une grande râpe, hacher le persil. Incorporer la masse, l'étaler en portions dans des sacs scellés et, de manière compacte, congeler. Utilisez le mélange comme un pansement pour soupe, ragoût de légumes, plats de viande, en l'ajoutant à la fin de la préparation directement dans la forme congelée. Après avoir attendu le dégivrage, faites bouillir pendant 3 minutes et éteignez le feu.

• Oeufs brouillés aux légumes "Summer"

Un mélange d'huile de tournesol et le beurre, faire revenir l'oignon coupé en demi-anneaux, ajouter une poignée de poivre surgelés, les faire frire ensemble avant l'évaporation de l'humidité et le brunissement des légumes (le cas échéant, vous pouvez ajouter les tomates surgelées, qui devrait être mis sur les légumes), le sel et le poivre au goût, versez les œufs sur une masse et faire frire à feu doux jusqu'à cuisson complète. Saler, poivrer, saupoudrer d'herbes hachées.

Séchage

Le séchage - le liquide est retiré de la masse de matière aux fins de stockage à long terme.

poivre séché ou le paprika, pratique à tous égards: préserve les vitamines, a une saveur distincte, compacte dans le stockage, donnera du piquant à un repas et d'enrichir sa saveur et la couleur.

Sécher le légume dans l'air et avec l'aide d'appareils ménagers: séchoir électrique, four électrique ou à gaz. Vous pouvez le faire dans le four, mais de cette façon est devenu un exotique. Les fruits lavés et séchés sont nettoyés et jetés par n'importe quelle méthode appropriée, coupés en 4 parties et coupés en fines bandes transversales. Répartir la matière première préparée sur des palettes ou des plateaux dans lesquels elle sera séchée.

• Séchage du poivre dans l'air. Placer le récipient avec les matières premières dans un endroit ombragé, où la lumière directe du soleil n'atteint pas, et le couvrir avec de la gaze de mouches. De temps en temps, vous devez remuer la masse pour qu'elle sèche uniformément. La nuit, les plateaux devraient être apportés dans la maison. En été, quand la température de l'air atteint 30 degrés et plus, le poivre est séché en 3 jours, en automne, il peut prendre une semaine. Le temps de séchage dépend dans une large mesure de la taille des tranches.
• Séchage du poivre dans le séchoir électrique. Répartissez uniformément les tranches de tranches sur les plateaux, réglez le mode 50 degrés, ramenez-le à l'état requis, laissez-le refroidir avec l'instrument éteint. Cela prend environ 12 à 24 heures.
• Sécher le poivre dans le four. La matière première coupée est étalée avec une couche ne dépassant pas 1 centimètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La casserole est placée dans le four, le régime de température est de 50 degrés. La porte doit être entrouverte pour l'évaporation libre du liquide. Si le four est équipé d'un mode convection, ils doivent l'utiliser. Masser plusieurs fois pendant 2 heures à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule. Après 2 heures, éteindre et laisser refroidir avec la porte ouverte. Après refroidissement complet, en remuant la masse, répétez l'action. Excéder le traitement jusqu'à séchage complet. L'ensemble de la procédure peut prendre 2-3 jours.

Le produit fini sous la forme de tranches ou sous la forme d'une poudre obtenue par broyage dans un mélangeur est stocké dans des pots scellés dans un endroit sombre.

Le paprika séché à l'air est pré-calciné dans un four chauffé à 100 degrés, qui s'éteint immédiatement après avoir placé la casserole à l'intérieur et refroidit avec le produit. Application de poivre séché

Presque chaque plat chaud avec l'ajout de piments séchés ne fera que profiter. En coopération avec le reste des légumes, il fonctionne bien, ombrage de leur goût et introduit des notes originales.Le ragoût, les sauces, la viande, le poisson, les premiers plats joueront avec des notes de goût et seront enrichis en vitamines et autres substances utiles, et les saucisses, fromages et marinades acquerront une gamme unique d'arômes, ainsi qu'une belle nuance.

Avec le paprika parfaitement combiné:

• basilic;
• feuille de laurier;
• l'ail;
• piment.

Ne séchez pas longtemps le poivre séché pour le traiter thermiquement afin qu'il ne perde pas ses qualités précieuses. Ainsi, les plats enrichis avec cet additif de vitamines et de saveurs, cuits en hiver, rappelleront l'été et supporteront la carence en vitamines.

Mariner

La margarisation est un moyen de préserver les aliments, où le conservateur est acide en combinaison avec du sel, ce qui inhibe le développement de micro-organismes. Dans les marinades, ajoutez souvent du sucre, de l'huile végétale, des épices, de l'ail, des oignons.

Cependant, cette concentration d'acide, qui est acceptable pour la consommation, n'est pas un obstacle à long terme au développement de bactéries, de moisissures et de champignons.si le produit ne vise pas à utiliser dans un avenir proche, il est soumis à une pasteurisation ou un stockage ultérieur à basses températures proches de zéro. Les piments marinés sont une excellente collation et un ajout aux salades pour l'hiver. Mariner comme un produit indépendant et comme ingrédient dans l'assortiment de légumes.

Les personnes impliquées dans les blancs, sont souvent testées recettes de famille et de partager leur expérience de la façon de décaper le poivre et autres légumes pour l'hiver.

Recettes de plats aux poivrons marinés:

Poivrons marinés à la tomate

Pour la marinade, vous aurez besoin de:

• 2 litres de jus de tomate mélangés avec 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• 1 tasse d'huile de tournesol.

Pour cette quantité de marinade que vous avez besoin de 3 kg de poivrons à parois épaisses lavées et brossées. Dans une poêle profonde ou une casserole verser la partie Cuisinés de la marinade, porter à ébullition, plonger dans un peu poivrons, couvrir et laisser mijoter jusque-là, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à se déplacer loin de leurs pelures.

poivrons prêts se combinent dans un des pots propres et secs, couvertures de rouleaux stériles, tourner à l'envers à fond, envelopper et laisser refroidir. Marinade compléter si nécessaire pour chaque lot de légumes suivants.

Cette conservation peut être stockée à température ambiante.

Poivre mariné aux légumes

Fold lavés et poivrons tranchés en morceaux de pots de 3 litres, verser de l'eau bouillante pendant 15 minutes, drainer l'eau dans la cuve et de nouveau bouillir pendant 15 minutes à remplir.

Le fusionné une deuxième fois pour ajouter de l'eau à 2 cuillères à soupe de sel, le sucre, le vinaigre, les épices et le goût: aiguë, poivre noir ou piment, coriandre, feuilles de laurier, et autres. La marinade bouillie avec des épices troisième fois verser le contenu du pot vers le haut, à un peu stérile couverture fuite de celle-ci et le couvercle du rouleau. Tourner le pot à l'envers, envelopper et laisser jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Cette recette est bonne parce que dans un pot de poivrons, vous pouvez ajouter d'autres légumes pour assiette de légumes:

• les concombres;
• les tomates;
• chou;
• chou-fleur;
• oignons;
• l'ail;
• carottes.

Une autre méthode de préparation des poivrons marinés - avec l'aide de la pasteurisation. Disposés dans un bocal verser la marinade sur les légumes et pot de quart pasteurisés pendant 40 minutes, trois litres - 60.

Décapage

Une façon de conserver les aliments - salage. Une forte concentration de sel empêche le développement de micro-organismes, des produits toxiques de leurs toxines, conduisant à leur endommagement et l'inadaptation à la consommation humaine. Sel conduit à une déshydratation rapide du produit, l'humidité libérée est ajouté aux sels fermentés et sans agent de conservation acide puissant, et plus lactique formé, mais en une quantité inférieure à celle lors de la fermentation, mais en tandem avec d'excellents produits de sel conservateurs.

Pour le processus de décapage, un fruit de n'importe quel degré de maturité est approprié. Habituellement, il doit être nettoyé, bien qu'il existe des recettes qui ne permettent pas le nettoyage. Les poivrons avec des herbes, des épices, des épices, mais l'ingrédient indispensable est le sel en assez grande quantité.

Pour éviter l'apparition de moisissures sur la surface, saupoudrer de poudre de moutarde ou "obstruer" le liquide avec une couche d'huile étanche à l'air.

Poivre salé, préparé pour l'hiver, avant de manger, bien lavé et trempé, de sorte que le sel supplémentaire sortira.

Préparé pour les poivrons de décapage coupées en deux moitiés de fruits frotter avec du sel, mettre les peaux vers le bas dans le récipient, compactée, mettre le joug. Lorsque mis en évidence le jus, de passer dans le pot avec le jus si elle ne couvre pas moitiés, ajouter de la saumure (par litre d'eau 2 cuillères à soupe de sel), appuyer sur le cercle de coupe du couvercle en plastique et pot avec de l'eau, reposer pendant 2 semaines dans un endroit frais. Couvrir avec un couvercle de papier, stocker dans un réfrigérateur ou une cave.

Comment faire lever le poivre

Décapage - un procédé de conservation dans lequel le jus libéré avec le sel résultant de la fermentation de lactobacilles avec le sucre contenu dans le produit est isolé de l'acide lactique, un produit de conservation.

Les produits de Kvasshenye n'ont pas besoin de trempage et ont un goût amer, tandis que salin - trop salé pour la consommation et besoin d'un pré-traitement.

La récolte du poivre pour l'hiver par la technologie du starter est simple, il est facile de trouver des recettes et des moyens de la préserver. Ici, par exemple, l'un d'entre eux. Soulevez les gousses à température ambiante pendant quelques jours, en les étalant sur une table ou un rebord de fenêtre. Avant de cuire les gousses, lavez et hachez. Mettez les fruits préparés de cette façon, versez-les avec de l'ail haché et des feuilles d'aneth et versez une solution froide à 5% de sel. Après avoir versé les poivrons et mis l'oppression sur eux, laisser pendant 3-4 jours la fermentation à température ambiante.

Égoutter la saumure et la laisser égoutter, plier les gousses serrées dans de la soude lavée avec de la soude, éperonnage et égoutter la saumure.

Façons de conserver la choucroute:

• Stérilisation de 10 minutes des canettes sans (!) Saumure et bouchage hermétique;
• verser de la saumure chaude fraîchement préparée de la même concentration et du même réglage;
• verser la saumure froide fraîchement préparée de la même concentration, en recouvrant le couvercle en plastique et en le conservant dans un endroit frais.

D'autres recettes intéressantes

Il existe de nombreuses recettes pour les blancs avec ce légume, et tous méritent d'être attribués, car ces recettes familiales sont transmises de main en main, testées et aimées à plusieurs reprises. Voici certains d'entre eux.

Salade au poivre et riz "Ministerial"

1. Faire bouillir 1 litre d'huile végétale, y faire frire 10 minutes, 1 kilogramme d'oignons, couper en rondelles.
2. Ajouter aux oignons 1 kilogramme de carotte frotté sur une râpe, ragoût pendant 10 minutes.
3. Ajouter à la masse 4 kilogrammes de tomates, couper en 4 parties, ragoût pendant 10 minutes.
4. Introduire 1 kilogramme de poivre haché, laisser mijoter 10 minutes.
5. Mettre dans une masse de 2 tasses de riz cru sec, 0,5 tasses de sucre, 2 cuillères à soupe de sel.
6. Ragoût tous ensemble jusqu'à ce que le riz soit prêt, il faudra environ une demi-heure.
7. Ne pas éteindre le feu, mettre la salade chaude dans des bocaux propres et secs et rouler.
8. Enveloppez la couverture retournée au fond de la boîte, complètement fraîche.

Cette salade très savoureuse et riche préparés sans addition de vinaigre: la conservation se produit en raison de l'acide contenu dans les tomates. Salade "Ministre", froide ou chauffée, peut remplacer avec succès la garniture. Salade au poivre et aux légumes "Lecho"

1. Préparer la marinade de 1,5 L de jus de tomate 1 tasse d'huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de sel, 1 ¾ tasse de sucre et faire bouillir de verre de vinaigre.
2. En variante abaissée dans la sauce et cuire pendant 15 minutes: 1 kg de carottes râpées sur une râpe grossière, 1 kg d'oignons, des anneaux en tranches de 5 kg poivre, chaque module est découpé en morceaux de 6-8.
3. Salade chaude dans des pots propres et secs.
4. Pour refroidir inversé et enveloppé.

Cette salade est un supplément de vitamine à la table d'hiver, la saveur et de couleurs vives rappellent l'été. Poivron - un fruit favori de beaucoup, il est en mesure de diversifier et d'enrichir considérablement les nutriments alimentation d'hiver poskudnevshy. Prenez le temps et l'effort en fin d'été ou début d'automne, zagotovte ce légume merveilleux de différentes manières et profiter de son goût pour longtemps.

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