Rukkola (eruka, indau) est apparu sur notre table récemment, mais prend sûrement sa place et devient de plus en plus populaire. Découvrez les chefs-d'œuvre de la cuisine italienne et méditerranéenne, beaucoup ne devinent même pas quels sont les avantages de cette merveilleuse verdure.
Nous allons vous parler des armes en général, des avantages et des inconvénients de son application dans cet article.
- Teneur calorique et composition de la roquette
- Ce qui est utile pour la roquette pour le corps
- L'utilisation de la roquette pour les femmes
- Comment utiliser l'huile de roquette
- Contre-indications
- Comment conserver et préparer les feuilles de rucola pour l'hiver
- Ruccola dans la cuisine de différents pays
Teneur calorique et composition de la roquette
La teneur calorique de la roquette est de 25 kcal pour 100 g de partie comestible.
100 grammes de roquette contiennent 2,58 g de protéines, 0,66 g de gras, 3,65 g de glucides, 1,6 g de fibres alimentaires, 91,71 g d'eau, 1,4 g de cendres.
Sa composition chimique est riche:
- vitamines: A (RE), bêta-carotène, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, RR (NE);
- macroéléments: potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore;
- microéléments: fer, manganèse, cuivre, sélénium, zinc.
La composition des glucides est dominée par pectine (en 100 g - 8,0% de la norme quotidienne) et cellulose (6,4%), contient une petite quantité saccharose (0,15 g pour 100 g). Les graines de Ruccola contiennent de nombreuses huiles essentielles (principalement de la moutarde), les jeunes pousses contiennent beaucoup d'iode.
Ce qui est utile pour la roquette pour le corps
Rukkola est un excellent assistant pour résoudre les problèmes de surcharge pondérale. Merci à la disponibilité de la fibre, il donne une sensation de satiété, des ingrédients utiles remplissent le corps avec de l'énergie, améliorer le métabolisme. 
Les verts aident à éliminer le cholestérol et l'excès de liquide du corps, il réduit le niveau de sucre dans le sang. Rukkola a également un effet apaisant et sédatif, des propriétés diurétiques et désinfectantes, il sera bénéfique pour le corps avec des maladies gastriques et intestinales.
Les vitamines du groupe B sont nécessaires à l'organisme pour le déroulement normal des procès de la fermentation et le métabolisme. La vitamine C (un antioxydant naturel) intervient dans les réactions d'oxydoréduction, aide le corps à faire face aux maladies virales et améliore l'immunité.
La vitamine K régule la coagulabilité du sang.Minéraux contenus dans la verdure, agissant sur le corps tonique. Le calcium est nécessaire à la formation du tissu osseux, le fer est un élément important de la fonction hématopoïétique.
Et ce n'est pas tout ce qui est utile pour la roquette. Depuis les temps anciens, la roquette a été considérée comme un fort aphrodisiaque, ce qui présente des avantages particuliers pour les hommes. Par exemple, la recette d'une "potion d'amour" italienne pour un usage quotidien ressemble à ceci: un morceau de poivre noir, un morceau de miel et 10 morceaux de roquette.
L'utilisation de la roquette pour les femmes
L'utilisation de la roquette verte aide les femmes à maintenir la peau en bon état: un teint agréable reste, les rides sont moins évidentes. Les femmes remarquent qu'avec l'utilisation régulière des ongles deviennent forts et brillants.
Masques à la salade de roquette mettra en ordre le problème de peau avec inflammation, desquamation, taches de rousseur et pigmentation. Ils sont appliqués sur le visage pendant 15-20 minutes et rincer à l'eau tiède.
- De l'épluchage: 2 c. l. Les feuilles de roquette mélangées avec du jus de citron et de la chair d'aloès (1 c. À thé).
- De l'acné: 5-6 feuilles écrasées de roquette mélangées avec une pulpe de mûrestomate et 1 c. flocons d'avoine.
Ce greens - une véritable "bombe" vitaminique, qui renforce le corps, aide à établir la digestion, à se débarrasser de l'œdème, à renforcer les fonctions protectrices. Indication pour son utilisation est un niveau réduit d'hémoglobine dans le sang.
Comment utiliser l'huile de roquette
L'huile de Ruccola est utilisée avec succès en cosmétologie et en cuisine.
Quelques gouttes d'huile dans une crème ou un masque complèteront le produit d'une action bactéricide qui aidera à éliminer l'inflammation de la peau.
L'huile de Ruccola donne d'excellents résultats dans le soin des cheveux: les nourrit, surtout s'ils sont secs, restaure les boucles endommagées par l'environnement extérieur, renforce, stimule la croissance et aide à la lutte contre les pellicules.
Avec l'huile de roquette faire masques pour les cheveux et le cuir chevelu:
- 2 cuillères à soupe l. huiles de roquette, 25-50 g d'argile bleue, 3-5 gouttes d'huile essentielle;
- 2 cuillères à soupe l. huiles de roquette, 2 c. l. teinture de poivrons, 1 c. l. baume pour les cheveux.
Contre-indications
Rukkolla peut nuire au corps en présence de maladies des reins et du foie, gastrite, avec dyskinésie des organes de la miction.
Rukkola, en plus des propriétés utiles, a une liste de contre-indications pour les femmes enceintes, donc cela doit être traité avec prudence.
Un usage excessif de ce médicament peut provoquer des contractions utérines, si une augmentation du niveau de la tonicité chez la femme est diagnostiquée et s'il existe un risque d'accouchement prématuré.
Il est nécessaire d'exclure la roquette des femmes, sujettes aux réactions allergiques ou à l'intolérance individuelle. Les conséquences peuvent être différentes: de l'éruption à l'empoisonnement sévère du corps.
Comment conserver et préparer les feuilles de rucola pour l'hiver
A des fins culinaires, les jeunes feuilles de roquette mesurent jusqu'à 20 cm de long et sont récoltées avant la floraison. Depuis les verts très fades rapidement et perd son goût, au réfrigérateur dans un besoin arugula récipient sous vide ou un sac papier. Dans ce cas, l'éruca sera frais pendant plusieurs jours. Vous pouvez faire dans le réfrigérateur un tas de roquette dans un verre d'eau. 
Pour l'hiver, la roquette peut être congelée, mais avec le dégivrage, elle peut perdre ses qualités gustatives. Les feuilles doivent être broyées, légèrement salées, placées dans des sacs ou des contenants à congeler et envoyées au congélateur. Les feuilles peuvent également être congelées entières, pré-lavées et séchées avec une serviette en papier.
La roquette séchée peut être ajoutée à la viande ou au poisson, aux soupes ou aux légumes cuits. Pour ce faire, nettoyer les feuilles à moudre, déposer sur une plaque à pâtisserie et séché pendant 5-6 jours dans un endroit chaud, ombragé avec une bonne ventilation. La roquette séchée doit être versée dans un pot en verre,où il peut être stocké pendant environ un an.
Mais la meilleure façon d'avoir toujours une main fraîche à portée de main est de la faire pousser sur le rebord d'une fenêtre. Elle se sent bien dans un pot de fleurs ordinaire et avec l'arrosage en temps opportun profitera d'un vert juteux parfumé.
Ruccola dans la cuisine de différents pays
Rukkola est un ingrédient populaire et préféré dans la cuisine méditerranéenne et italienne. Dans son goût original, des notes de moutarde, de poivre et de noix sont distinguables. Pas étonnant, en Italie, il est ajouté partout: dans les pâtes, pizzas, risotto, salades, sauces. 
En sauce verte, le cocktail de roquette peut remplacer ou compléter le basilic. Dans la pizza, les légumes sont ajoutés à la fin de la cuisson ou après. Rukkola est un ingrédient dans le plat de viande de stratchetti, qui est fait à partir de frites dans un mélange d'huile d'olive et de fines lanières de veau de jus de citron.
Dans la région des Pouilles dans le sud de l'Italie avec de la pâte de custardi préparée en forme de roquette (sous la forme de coquillages), ajouter la sauce tomate et le fromage pecorino râpé. Sur l'île d'Ischia, près de la côte ouest de l'Italie de la roquette font une liqueur douce, très acide, lerculino.
Arugula est membre du populaire en Europe occidentale, le mélange de salade mesklen, qui comprend également les feuilles de pissenlit, de la laitue, oaklif ( « feuille de chêne »), laitue romaine, scarole, valeriannitsa végétale, pourpier, chicorée jaune et rouge, cresson, cerfeuil et persil. 
A Chypre, le rock (comme son nom l'indique en grec) est utilisé dans les salades et les omelettes. En Egypte, les fruits de mer manger pour le petit déjeuner avec la roquette foul - plat national arabe de haricots bouillis assaisonné avec de l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron.
En Turquie, le rukkola est utilisé dans une salade ou une garniture pour poisson associée à une sauce à l'huile d'olive et au jus de citron.
Le plat le plus simple de la roquette est laitue, les recettes dont quelques centaines.- Feuilles de roquette pure à déposer sur une assiette, étaler sur des assiettes fines de tomates et de parmesan, verser l'huile d'olive, le vinaigre, saupoudrer de pignons grillés et d'ail haché.
- Battre au mélangeur 150 g de fraises, 1 c. l. vinaigre balsamique, 4 c. l. huile d'olive et 2 c. moutarde douce, ajouter le sel et le poivre. Décoller les extrémités inférieures de 8 tiges d'asperges vertes, les faire bouillir pendant un couple de 7 minutes et couper. 200 g de roquette pour casser les mains, couper 150 g de fraises. Mélangez les ingrédients et assaisonnez avec la sauce préparée précédemment.
- Faire frire dans l'huile 300 g de foie de poulet, à la fin du poivre et du sel. Mettez les feuilles de roquette dans un bol et 100-150 g de raisins verts sans noyau, versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin. Ajouter le foie dans le bol, mélanger, avant de servir, saupoudrer de noix et de fromage râpé.
- Les feuilles lavées et séchées de roquette doivent être mises dans un bol, ajouter les oignons coupés en demi-anneaux, cubes d'oignon et 3 concombres. Préparer un ravitaillement: mélanger 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive avec quelques gouttes de vinaigre (ou de jus de citron) sel et sucre (ou miel). Assaisonnez la salade et servez-la à la table.
- 200 g de menottes à déchirer, 3-4 branches de côtelette de basilic, couper 2 tranches de tomates solides, poireaux (1/4 pcs.) Anneaux, oignon (1/2 pc) Demi-anneaux. Préparer un ravitaillement de 1 c. miel, 1 c. l. vinaigre de cidre de pomme, 2-3 c. l. huile végétale et sel. Mélangez les ingrédients et assaisonnez la salade.
