Basil - une plante herbacée annuelle, avec un goût agréable et l'arôme, est largement utilisé dans les cosmétiques, la médecine et dans la cuisine.
Le basilic est connu pour beaucoup comme la centaurée douce ou rouge, trouvé sous le nom Rayhon (Reagan).
Il est connu pour les hôtes comme condiment dans les plats de viande, des soupes, des salades, et est réputé pour son goût que le basilic conserve et frais, et congelés et séchés.
Le basilic séché est bien combiné avec le romarin, l'estragon, l'ail, la sauge. Le basilic est servi dans les salades, les haricots, le riz, la viande, les légumes et le poisson.
Le basilic séché est ajouté à la soupe de ragoût, aux pois et aux haricots En Pologne, le basilic est cuit non seulement avec des œufs brouillés ou de la viande, mais aussi du fromage cottage et même du yogourt.
Le basilic est riche en vitamines, et il est supérieur à la menthe poivrée par son arôme. Un basilic peut aromatiser l'huile végétale et le vinaigre. La valeur énergétique du basilic séché est de 250 kcal pour 100 grammes.
Avantages du basilic
Dans la nature, il y a plus de 35 espèces de basilic. Originaire d'Inde orientale, le basilic est connu dans de nombreux pays, à la fois en Asie et en Europe.
En Transcaucasie, il y a même un proverbe: "Qui mâche le basilic, il vit longtemps."
Les Européens cultivent le basilic avec des feuilles vertes, et les Asiatiques - avec du violet ("Reagan").
Les Italiens préfèrent la basilique napolitaine (basilico napoletano) pour la sauce pesto et la basilique génoise (basilico genovese) pour les salades.
Le basilic, qui a une action cicatrisante, anti-inflammatoire, astringente et nettoyante, est utilisé pour le traitement de la bronchite, de la toux prolongée, du catarrhe de l'estomac, du traitement des plaies et du traitement des maux de tête. Malgré les nombreux avantages, la basilique a des contre-indications.
Il ne peut pas être utilisé pour la cardiopathie ischémique, la thrombophlébite, l'infarctus du myocarde et l'hypertension.
Comment sécher le basilic pour qu'il conserve autant que possible toutes ses propriétés utiles?
Nous cuisinons le basilic
Les feuilles de basilic sont coupées tout l'été et coupées avant ou pendant la floraison, lorsque la fleur contient le plus d'oligo-éléments et de substances aromatiques, et que les tiges du basilic ne sont pas encore grossies. ,
Le basilic est généralement récolté deux fois, en juillet et à la fin de septembre, lorsque la deuxième culture se développe.
Le plus souvent, le basilic est séché dans une pièce sombre et bien aérée, à l'air frais ou dans la rue.
Avant de sécher le basilic, certains lavent le basilic, le coupent et le séchez avec des feuilles, d'autres le séchez avec un bouquet (buisson). Le basilic séché perd jusqu'à 80% d'humidité.
Le basilic, comme d'autres plantes, avec beaucoup d'huiles essentielles, doit être séché lentement, à une température ne dépassant pas 35-45 degrés.
À haute température, les huiles essentielles s'évaporent, et le basilic séché préserve faiblement l'odeur. De mauvaise ventilation et de forte humidité, le basilic séché peut avoir l'odeur du foin.
Sécher le basilic avec un buisson
Il peut être séché basilic « brousse », suspendu couper les sommets des pousses de basilic dans de petits paquets près de la fenêtre dans la cuisine, près du poêle, dans un hangar sombre, sous un auvent ou dans le grenier, où un bon endroit est bien ventilé et sans soleil.
Il est à noter que même avec un léger traitement thermique, le basilic perd son goût. Par conséquent, lors du séchage du basilic dans le four, la température dans le four ne doit pas être supérieure à 43 degrés.
Sinon, le basilic perdra toute sa saveur et ses nutriments. Le basilic sec dans le four est mieux remué, avec une porte légèrement ouverte pendant environ une heure, et puis laisser dans le four jusqu'au matin.
Il est très bon de sécher le basilic sur une grille de fenêtre propre.Pour une meilleure circulation, les moustiquaires avec des matières premières doivent être placées séparément et ne se chevauchent pas.
Au lieu d'une grille de fenêtre, vous pouvez étendre les feuilles de basilic pour sécher sur une gaze propre tendue sur le cadre.
Une méthode de séchage moderne et pratique consiste à faire sécher le basilic dans un four à micro-ondes, où il ne faut que quelques minutes pour que les feuilles se fanent et ne perdent pas leurs propriétés et leur arôme.
Le séchage au micro-ondes prend environ 3-4 minutes en mode 700W. Sortez soigneusement les feuilles séchées, la plaque peut être chaude!
Comment sécher le basilic avec des feuilles
Si vous décidez de sécher les feuilles de basilic, vous devez les décomposer en une seule couche, pas sur un journal, mais sur des feuilles de papier propres, sur une serviette en papier, sur un linge ou sur une plaque à pâtisserie.
Pour protéger de la poussière et des feuilles, les feuilles peuvent être recouvertes de gaze, mais il est très important qu'elles n'interfèrent pas avec la circulation de l'air.
Sous le chiffon, les feuilles du basilic peuvent s'estomper, le goût et l'odeur peuvent changer.
Un moyen original et efficace de sécher le basilic était de "sécher au réfrigérateur" sur des serviettes en papier ou sur des palettes en plastique mousse.
Le froid attire bien l'eau, les produits sèchent dans le réfrigérateur même sans film.
Idéalement, la couleur et l'odeur demeurent. Selon l'intensité du refroidissement, les feuilles de basilic sont séchées en 5-7 nts.
Un séchage bas, mais intéressant de basilic sèche avec un sèche-cheveux ou en utilisant un séchoir électrique, un séchoir spécial pour les légumes et les fruits.
Comment stocker Basil
Le basilic est séché pendant environ 5 à 13 jours, selon l'humidité et la saison.
Après 2 semaines, vous devez enlever les branches séchées, séparer les feuilles séchées de basilic des brindilles et jeter les bâtonnets.
Si les feuilles du basilic étaient complètement séchées, il est préférable de les broyer.
Les feuilles séchées doivent être facilement frottées avec les doigts en poudre.
Certains stockent le basilic sec dans des sacs en papier ou dans un sac de gaze. Avec un contact constant avec l'air, l'odeur du basilic disparaît.
Basil Gel
Les feuilles de basilic peuvent non seulement être séchées, mais congelées, simplement en coupant le basilic avec un couteau, en les étalant dans des sacs "avec la foudre", et en les plaçant dans le congélateur.Le basilic peut donc être conservé jusqu'à un an et l'odeur du basilic est parfaitement conservée.
Nous avons examiné différentes façons de récolter le basilic, permettant de maximiser ses propriétés utiles.
Nous espérons que les conseils donnés dans cet article vous aideront à préserver la culture du basilic cultivé, qui vous donnera, ainsi qu'à votre famille, une année complète de santé.
