Raifort, il était populaire dans la Grèce antique, Rome, la Scandinavie et l'Europe du Nord.
Robustesse et capacité pour la culture rapide permet de croître dans presque toutes les régions du monde qui a conduit à l'utilisation de raifort non seulement dans la cuisine, mais aussi dans la médecine populaire.
Le nom le plus commun du raifort des langues scandinaves (de piparjuuri - Finlande, pepparrot - Suédois, pepperrot - Norvège) est une partie commune avec le sens général « racine de poivre ».
C'est-à-dire que la qualité gustative principale du raifort, qui le distingue parmi les autres herbes, est l'acuité.
Dans la tradition culinaire slave, le raifort comme assaisonnement commence à être cultivé aux 8ème et 9ème siècles. et au fil du temps prend une place digne dans la cuisine nationale russe. Avec le raifort dans nos traditions, utiliser comme assaisonnements et épices de basilic, d'aneth, de coriandre et de persil.
Pendant une longue période de son existence, un nombre suffisant de recettes pour le raifort à la maison s'est accumulé, mais la technologie reste la même qu'il y a plusieurs siècles.Nous proposons également des recettes traditionnelles pour la préparation de la choucroute.
Propriétés utiles du raifort et son effet sur le corps humain
En plus des protéines, des graisses, des fibres et des glucides dans le raifort contient des huiles essentielles, un certain nombre d'oligo-éléments utiles, phytoncides, vitamines C, B et E, ainsi que l'acide folique. Selon la teneur en substances utiles pour le corps, le raifort est tout à fait comparable à tous les céleris, épinards ou oseilles connus.
Le composant le plus précieux du raifort est l'enzyme myzine, qui possède des propriétés antimicrobiennes uniques.
Aussi, le raifort est utile pour les personnes qui souffrent souvent de rhumes de nature différente, car, comme le panais ou la menthe, a des huiles essentielles dans sa composition.
Spécialités culinaires
L'odeur des racines de raifort est forte, odorante et forte. En finesse, comparable au piment, le raifort a un bouquet de saveurs complexes: d'abord doux avec la transition vers un arrière-goût brûlant. La plante est activement utilisée dans la cuisine traditionnelle russe pour la cuisson des légumes marinés, des sauces et des assaisonnements.
Pratiquement dans toutes les cuisines du monde il y a une plante qui a les mêmes propriétés que le raifort.
Le raifort est un excellent complément à toute sorte de viande, poisson gras (saumon, truite, anguille), diverses collations, etc. L'ajout de jus de citron et de sucre de raifort améliorera grandement les qualités aromatisantes de l'assaisonnement, et la crème sure et les pommes ramolliront les épices.
Le raifort est traditionnellement utilisé pour décongeler les concombres.
Cependant, retour à la cuisine du raifort.
Règles générales pour choisir la racine et sa préparation
Si vous décidez de faire une bûche de raifort pour l'hiver, alors Il vaut la peine d'examiner plusieurs règles générales:
- La période optimale pour la récolte des racines de raifort est la fin de l'automne, lorsque la plante a pleinement mûri;
- les racines doivent être charnues, de 30 à 40 cm de longueur et de 3 à 6 cm de diamètre;
- les racines de raifort sèchent assez rapidement, elles doivent donc être conservées dans de l'eau froide pendant 3 à 6 heures;
- le raifort râpé ne s'assombrira pas si vous le saupoudrez d'une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre;
- Avant de broyer, les racines de raifort pelées doivent être placées dans le congélateur. Cela aidera à se débarrasser de l'irritation de la membrane muqueuse de l'œil lors de la préparation de l'assaisonnement au raifort;
- garder les racines de raifort râpées restantes dans un endroit frais dans un récipient scellé et ensuite l'utiliser pour l'assaisonnement, dilué avec de l'eau.
Recette de recette traditionnelle
Pour faire une version classique de raifort vous aurez besoin:
- 1 kg de racines de raifort;
- 3 cuillères à soupe l. le sucre;
- 1 cuillère à soupe l. des sels;
- 1 tasse d'eau bouillante;
La racine de raifort peut être râpée, écrasée avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
Si vous utilisez un hachoir à viande, n'oubliez pas d'envelopper la pièce d'où sort la chair de raifort, avec un sac.
Dans ce cas, vous vous débarrasserez de l'irritation des yeux et du nez. À la fin de la cuisson, verser un verre d'eau bouillante dans la masse résultante pour obtenir une consistance pâteuse.
Répartir sur un pot stérile de petit volume, dégoulinant dans chaque 1-2 gouttes de jus de citron, et mettre dans un endroit frais pour le stockage à long terme. Cet assaisonnement est stocké pendant environ quatre mois.
Avec des tomates et de l'ail
Si vous voulez donner une saveur épicée et épicée de raifort, alors ajoutez juste deux ingrédients.
Préparer les produits suivants à l'avance:
- 1,5 kg de raifort râpé;
- 4 gousses d'ail épluchées;
- 3 cuillères à soupe le sucre;
- 1,5 cuillère à soupe des sels;
- 1,5 kg de tomates.
Dans cette recette, tous les ingrédients sont broyés simultanément. Ensuite, dans la masse résultante de l'ail, du raifort et des tomates, ajoutez le sel et le sucre.
Avec du jus de betterave
Le jus de betterave proviendra d'un raifort d'une belle nuance rose qui donnera de l'originalité à l'originalité.
Pour une recette, vous aurez besoin:
- 400 g de racines de raifort;
- 150-200 g d'eau;
- 150 g de vinaigre de consistance 9%;
- 1 cuillère à soupe le sucre;
- 1,5 cuillère à soupe des sels;
- 2 cuillères à soupe jus de betterave.
Laver soigneusement les racines de raifort sous l'eau courante et les déchiqueter.
Ensuite, il doit être rempli d'eau bouillie, raifort râpé avec du sel et du sucre, laissant 15 minutes pour le refroidissement.
Tant que le raifort refroidit, vous pouvez faire du jus de betterave fraîchement pressé. Dans le poids refroidi du raifort ajouter le vinaigre, le jus de betterave résultant et bien mélanger.
Avec une pomme
La sauce aux pommes, préparée à base de raifort, ne laissera pas indifférents les amateurs de plats de viande.
La liste des ingrédients nécessaires est la suivante:
- 100 g de racine de raifort broyée;
- un demi-verre de bouillon de viande;
- 1,5 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge;
- 1 pomme verte;
- 1,5 c. vinaigre de cidre de pomme;
- un bouquet de persil;
- sel et sucre au goût.
Pour commencer, mélanger le raifort avec la pomme écrasée et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Ajoutez ensuite le persil, le vinaigre et le bouillon. À la fin, assaisonner d'huile d'olive et laisser infuser pendant environ 2 à 4 heures.
Cet assaisonnement se caractérise par des qualités gustatives particulièrement douces et sera au goût de ceux qui ne préfèrent pas les sauces pointues. Les pommes sont les invités les plus fréquents sur notre table et sont utilisées dans diverses combinaisons, par exemple lorsque le chou est aigre ou séché et séché séparément.
raifort Assaisonnement, cuit à la maison, deviendra une décoration essentielle à la fois quotidienne et table de fête.
Avec son raifort assaisonnement saveur originale combinée avec succès avec différents plats et ajoute une touche d'épices pour eux.
