Faire du chou croustillant pour l'hiver

Le chou lui-même est un légume super utile. Ici vous et les vitamines, et le calcium, et la fibre est pleine.

Et si elle est également fermentée, alors les enzymes sont ajoutées aux avantages, qui sont également très importants pour le corps.

Recettes de choucroute croustillante autant, presque tous les pays qu'ils ont. Faisons connaissance avec le plus délicieux d'entre eux.

Sur la façon de faire une choucroute croustillante, lisez cet article.

Choucroute chou

La recette est pour trois jours, en saumure.

Peut-être, il n'est même pas aussi utile que le processus traditionnel, mais utile de la fermentation lactique est également là. Laisse-le aller plus vite. Il est préparé à la banque pour trois litres.

En partant de là, nous prenons les ingrédients:

• chou blanc - 2 kg;
• carotte grande - 1 pc;
• sel - 1 c. (avec une diapositive);
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• eau - 1,5 litres;

Le meilleur pour le levain est le chou le plus mûr. Variété - soit de plus tard, ou de moyen, correctement nettoyé et stocké. Les feuilles sont croustillantes et denses. Le goût est un peu sucré. Les carottes peuvent être choisies n'importe où, mais il est meilleur orange vif, dense, mûri et aussi doux. Le sel convient au broyage grossier, mais tout, mais pas "Extra".

Les étapes de la préparation:

1. Nous allons nettoyer notre chou des feuilles supérieures et le couper. Les carottes sont consommées sur une grande râpe. Mélangeons tout dans un bol.


Pliez les carottes et le chou dans un bol

2. Nous mettons la carotte et le chou dans le pot. Vous pouvez bélier une overkill, vous pouvez également utiliser vos mains. Les fans de l'aigu peuvent mettre un poivron ou un laurier entre les couches.


Nous posons des choux et des carottes dans des bocaux

3. La saumure est cuite séparément. Dans notre litre et demi d'eau, ajouter le sel et le sucre, porter à ébullition et laisser bouillir encore 2 minutes. Le sel et le sucre devraient se dissoudre complètement.


Cuisson de la saumure pour le chou

4. Après avoir refroidi la saumure, versez le chou. Il devrait faire froid, comme avec le chou chaud il deviendra doux.


Nous remplissons le chou avec de la saumure

5. Couvrir légèrement le col de la boîte de gaze ou le couvercle, mais pas fermement. Nous mettons le pot dans un grand bol pour que la saumure puisse y "couler". Laissez la banque se tenir dans un endroit chaud.


Mettez le pot dans un bol ou une assiette

6. Dans quelques jours, vous verrez comment la saumure s'écoule du bocal. C'est la fermentation. Quand il est moins, vous pouvez appuyer sur un chou avec une cuillère à carottes, de sorte qu'il est encore dans le liquide. De temps en temps nous perçons le chou avec un bâton.


Nous perçons le chou avec un bâton

7. Après trois jours, vous pouvez déterminer la disponibilité du chou par son apparence. La saumure ne s'échappe plus du pot et des éviers de chou - cela signifie que c'est prêt. Encore une fois, nous l'abaissons et le compactons, puis le mettre dans le réfrigérateur et le fermer hermétiquement avec un couvercle.


Fermeture des boîtes pour le stockage dans le réfrigérateur

Sans saumure

Le chou est également nécessaire ici soit tard ou moyen, l'essentiel est d'enlever tous les légumes gâtés et congelés. Le chou congelé pour l'aigre ne convient pas, il vaut mieux aigrir dans un récipient en bois, mais dans une ville il est impossible de trouver une telle chose, alors nous allons coûter des bocaux de trois litres.

Préparation chou rapide sans saumure:

1. Au bas des berges, nous mettons quelques feuilles de chou et quelques raisins de Corinthe, avec des graines. Chou et enlever les feuilles supérieures, découper une souche.


Nous mettons les feuilles de chou et les assaisonnements au fond du pot

2. Mine et nettoie les carottes.Tout déchiqueter: nouilles fines aux carottes, pailles de chou. Solim et broyer jusqu'à ce que le jus apparaît, tout en ne détruisant pas la structure des carottes et du chou. Pour un kilogramme de chou, nous prenons 100 g de carottes et 10 grammes de sel.


Shinkle chou et les carottes ou trois sur une râpe commune

3. Nous empilons tous les légumes tranchés dans des bocaux, en éperonnant densément toutes les couches. Après cela, le jus devrait se démarquer. Nous couvrirons les bocaux avec des feuilles de chou avec des feuilles de chou propres, et sur le dessus avec un tissu ou une gaze naturelle dense. D'en haut mettre l'oppression.


Comme l'oppression, vous pouvez utiliser un petit pot d'eau

4. Laissez le chou se promener à température ambiante pendant deux à trois jours. Il est important de mettre les canettes dans le bassin, car le jus va non seulement errer, mais aussi s'enfuir. Après il peut être retourné au chou à nouveau. Et elle va jeter du gaz et de la mousse. La dernière suppression Premièrement, son nombre va augmenter, puis diminuer. Quand il n'y est pas du tout, le chou est fermenté. En attendant, nous enlevons le gaz en le perçant.

   Par exemple, un long bâton de bois, que nous mettons sur toute la profondeur de la vaisselle et sur toute la surface. Si vous ne faites pas cela, alors le chou ne sera pas seulement croustillant, mais aussi amer. Et sur sa surface va brûler la moisissure.Ensuite, vous devez l'enlever, et la gaze, le couvercle, les feuilles supérieures et même se pencher - laver soigneusement.



Nous perçons le chou avec un bâton en bois

5. Après la fermentation, le chou doit être laissé au frais et à température zéro. Maintenant, vous devez vous assurer qu'il y a toujours un cornichon dans le pot. Le chou complètement fini sera dans deux ou deux semaines et demi. Cela peut être déterminé par un goût aigre sans aucune amertume et sur une saumure légère.


Le chou est prêt

En français

Ceci est une recette pour le chou aux pommes, pruneaux et coings.

Sur un seau, vous avez besoin de:

• 1 citron;
• une poignée de sel;
• poivre noir;
• 200 grammes de coing, de pommes et de pruneaux;
• 100 g de raisins;
• 8 têtes de chou.

Au passage, les Français font ainsi non seulement du chou blanc, mais aussi du rouge, et même de la couleur.

1. Couper la tête de chou dense, enlever les épis et couper les légumes en fines lanières. Rasterev avec du sel, mettre dans un tonneau ou un seau.


Nous posons des couches de chou dans un tonneau

2. Garnir de poivre noir, de raisins, de coings et de tranches de pommes. La couche suivante est encore chou. Nous le prenons comme il se doit et nous déposons des pommes, du poivre noir et des pruneaux. De nouveau, nous mettons du chou et des tranches de citron.


Ajouter les épices et autres ingrédients

3. Nous continuons à tout étaler dans le même ordre jusqu'à ce que nous remplissions les plats. Tout en haut, mettez les feuilles de chou et de toile de lin. Couvrir avec une tasse de bois et une charge.
   Il est important que le cercle soit recouvert de jus de chou, si cela ne fonctionne pas, ajoutez du sel à l'eau chaude. Le jour 21, nous laissons la vaisselle au chou dans un endroit chaud.


Mettre le joug

4. Pendant qu'elle se promène, elle doit périodiquement examiner et laver l'oppression, le cercle et le tissu. Après trois autres semaines, nous l'amenons à la cave. Seulement après que le chou croustillant français est prêt.

Dans la tradition russe, en plus de la recette classique, il y en a d'autres. Donc, nous avons toujours de la choucroute avec des additifs, par exemple avec des canneberges ou des betteraves. Mais il existe d'autres recettes plus «exotiques».

En coréen

Kimchi a longtemps été la propriété de la cuisine du monde. Donc, vous pouvez le cuisiner vous-même.

Nous avons besoin de:

• 3 kg de chou blanc;
• un couple de grosses carottes;
• la tête d'ail.

Pour la marinade:

• litre d'eau;
• l'huile de tournesol;
• le vinaigre (250 ml);
• sucre (250g);
• sel (50 g);
• épices.

1. Couper le chou ou le shinkuem, les carottes trois sur une râpe spéciale, l'ail coupé en trois parties. Nous le mettons dans une casserole.


Nous frottons les carottes sur une râpe spéciale

2. Marinade cuire ainsi. Porter l'eau à ébullition et y mettre tous les ingrédients, puis la porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir, afin que le vinaigre ne perde pas ses propriétés.


Préparer la marinade

3. Bouillir le liquide versez le chou, couvrir avec un couvercle et laisser sous le joug. Kimchi est prêt en 12 heures.


Kimchi

Le chou aigre pour l'hiver est un excellent moyen de se procurer des produits naturels riches en vitamines. De plus, la recette peut être choisie selon vos goûts, et il n'est pas difficile de préparer un plat savoureux et utile et vous pouvez le faire assez rapidement.

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