Chou blanc: quelles variétés planter pour la fermentation et le stockage à long terme

Sur la quantité totale de légumes utilisée par l'homme pour se nourrir, plus d'un quart tombe sur le chou: il constitue l'une des principales sources de satisfaction des besoins en vitamines et sels minéraux. Les variétés à maturation tardive sont particulièrement intéressantes, car la plupart d'entre elles sont stockées très longtemps. Souvent, ils se montrent également parfaitement au décapage ou au décapage.

Les meilleures variétés de chou pour le salage et le stockage

La fermentation et le salage ne sont pas fondamentalement différents: les mêmes types de chou sont utilisés pour les deux processus. Il doit s'agir de variétés ou d'hybrides à maturation tardive et tardive moyenne. Les maîtresses fermentent traditionnellement des variétés bien connues et éprouvées, telles que Slava, Kharkov winter, Amager, Belorusskaya et autres, mais au cours des dernières décennies, cette gamme s'est considérablement élargie. Dans différentes régions, les variétés cultivées pour le salage varient légèrement. Mais dans tous les cas, des têtes de chou saines sont utilisées avec une densité élevée et une masse d'un kilogramme. Parfois, pour ajouter de la couleur au cornichon, une petite quantité de chou rouge est ajoutée.

La choucroute est un plat préféré et très sain de la cuisine russe

La plupart des variétés de mi-saison ne sont pas stockées très longtemps, maximum jusqu'au nouvel an. Pour un stockage très long, jusqu'au printemps, des variétés et hybrides à maturation tardive sont prévus. Presque tous se distinguent par des têtes de chou grandes et denses, une résistance à la variabilité climatique et une universalité d'utilisation: ils conviennent à la consommation fraîche à différentes périodes de l'année, ainsi qu'à différents types de transformation. Les variétés les plus populaires dans notre pays sont:

• Fin 15 Moscou est une variété bien connue célèbre pour son excellent goût. La tête est ronde, son poids atteint parfois 6 kg, mais le plus souvent elle est limitée à 3,5-4,5 kg. Les feuilles couvrantes sont grandes, gris-vert, avec un revêtement cireux. La tête est blanc jaunâtre. Idéal pour le décapage. Les têtes de chou dans le jardin ne se fissurent pas, la plante n'est pas affectée par la plupart des maladies, la variété est sans prétention en culture. La productivité est bonne. Le chou mûrit en octobre, mais si nécessaire, une coupe sélective peut être effectuée plus tôt;
  

  Fin du chou de Moscou - l'une des variétés les plus populaires pour le décapage

• Le chou Langendaker tardif (et il y en a aussi un au début avec ce nom) est une variété d'origine allemande. Mûrit au milieu de l'automne. Les têtes de chou sont rondes ou légèrement ovales, pesant environ 4 à 4,5 kg. Ils sont stockés très longtemps et le goût dans le lit est amélioré. Il n'est pas nécessaire de couper immédiatement les têtes de chou mûries: elles ne se gâtent pas longtemps dans le jardin. Conçu pour le stockage hivernal, la cuisson des salades et tous les plats, son goût est toujours excellent. Il a une tolérance à la sécheresse, une résistance à la plupart des maladies et une excellente transportabilité;
  

  Cabbage Langendaker est un invité allemand qui a bien pris racine dans notre pays

• Turkis (Turkis) - Chou allemand, parfait pour le décapage. Résistant à la sécheresse et aux maladies, conservé dans des conditions optimales jusqu'à l'été. Les têtes de chou sont rondes, de taille moyenne (environ 2,5 kg), vert foncé à l'extérieur, vert clair en coupe transversale. Il a une teneur élevée en sucre, ce qui vous permet d'utiliser la variété à la fois pour le décapage et pour la préparation d'une variété de plats. Productivité totale - jusqu'à 10 kg / m²;
  

  La variété de chou Türkis a une teneur élevée en sucre
• Le chou biélorusse 455 est attribué à la fois aux variétés tardives et à l'automne: en termes de maturation et de conservation, il occupe une position intermédiaire. La variété est très ancienne et bien méritée, connue depuis 1937. La saison de croissance est de 105 à 130 jours, le chou est prêt début octobre. Les têtes pèsent jusqu'à 3,5 kg, rondes, vert foncé, presque blanches en section. Il résiste bien au transport, se fissurant au minimum, mais la résistance de la variété aux maladies est faible. Tolère et temps trop chaud. Idéal pour le salage;
  

  Chou biélorusse - une célèbre variété de marinage

• La Glory 1305 est l'une des anciennes variétés idéales pour le décapage, mais elle n'est pas stockée longtemps: maximum jusqu'au début janvier. La variété est à haut rendement, les têtes de chou sont généralement de grande ou moyenne taille, elles pèsent principalement de 3 à 4 kg. La couleur à l'intérieur de la tête est blanc laiteux. Les premières têtes de chou mûrissent en été, mais toute la récolte est prête en septembre. Cependant, si possible, ne vous précipitez pas pour récolter: avec le temps, le chou devient plus sucré et devient beaucoup plus savoureux;
  

  Glory 1305 - une variété traditionnelle pour le décapage, bien qu'elle ne soit pas stockée longtemps

• Le chou d'hiver de Kharkov a une saison de croissance de près de six mois. Les têtes de chou ne sont pas très grosses, pesant environ 3,5 kg, très aplaties. Les feuilles extérieures sont de couleur gris-vert, avec un fort revêtement cireux, lisse. La couleur de la tête sur la coupe est presque blanche. Le chou ne craque pas, il est conservé au froid jusqu'au début du printemps. La variété tolère facilement le temps sec, son but est universel. Toute la récolte du jardin mûrit à l'unisson, la mobilité des têtes est excellente;
  

  Le chou d'hiver de Kharkov est conservé au froid jusqu'au début du printemps

• Le chou avec le nom étrange Aggressor F1 est remarquable pour son adaptabilité aux conditions météorologiques changeantes, son bon rendement et ses qualités commerciales élevées. Le goût est excellent dans diverses utilisations. Un hybride d'origine hollandaise est apparu en Russie au début du XXIe siècle. Il est cultivé, en règle générale, dans les régions centrales de notre pays, mais tolère également les conditions du sud; il appartient aux hybrides moyennement tardifs: la saison de croissance est de 130-150 jours. L'agresseur se développe rapidement, n'est pas sensible à la plupart des maladies et ravageurs. Les têtes sont relativement petites, de 2 à 4 kg. Les feuilles extérieures sont gris-vert, avec un léger revêtement cireux, et la tête est blanc jaunâtre dans la section, ne se fissure pas. La structure interne de la tête est mince. La popularité de l'hybride augmente chaque année en raison de sa simplicité, de son excellent goût et de sa vocation universelle. Il est stocké pendant une longue période, près de six mois.
  

  Variété de chou Aggressor F1 à la hauteur de son nom: pousse agressivement, rapidement
• L'Amager 611 est qualifiée par de nombreux experts de l'une des meilleures variétés à maturation tardive: elle est parfaitement conservée et vous permet d'obtenir une choucroute très savoureuse. Amager est cultivé depuis plus de 70 ans. Les têtes de chou sont denses, avec une légère planéité, pesant jusqu'à 3,5 kg, les feuilles sont gris-vert, le revêtement de cire est très prononcé. Récolte maturation très tardive, les têtes de chou Amager sont coupées parmi les dernières, tolèrent facilement le transport. Il est conservé en cave jusqu'au début de l'été, et le goût s'améliore en même temps progressivement, l'amertume caractéristique de la première fois disparaît.
  

  Le goût du chou Amager 611 s'améliore pendant le stockage

La plupart des variétés actuellement populaires ont acquis une renommée il y a de nombreuses années et ravissent toujours les jardiniers avec un bon goût à la fois frais et sous forme transformée.

Vidéo: le chou Aggressor F1 sur le terrain

Variétés de chou pour le salage et le stockage, cultivées dans diverses régions

L'assortiment de variétés tardives et moyennes tardives de chou blanc est extrêmement large: même dans le registre national des réalisations de sélection de la Fédération de Russie, une liste est présentée qui dépasse considérablement une centaine de postes. Et combien d'autres n'y sont pas entrés! Pour de nombreuses plantes de jardin, les régions où elles doivent être cultivées sont clairement définies.

Cependant, de nombreuses variétés et hybrides de chou sont approuvés pour une utilisation simultanée dans de nombreuses parties et régions qui diffèrent par les conditions climatiques. Cela est dû au fait que le chou blanc est un légume très sans prétention: il n'a besoin que de beaucoup d'eau et de nourriture pour une croissance normale et pour qu'il ne soit pas trop chaud. Par conséquent, dans la plupart des régions, sauf la plus méridionale, vous pouvez cultiver presque tous les choux. Certes, dans les régions les plus septentrionales, en particulier les variétés à maturation tardive n'ont pas le temps de mûrir. Les difficultés des sudistes sont que la grande majorité des variétés de chou ne sont pas adaptées au climat chaud.

La bande médiane de la Russie

Le climat de la zone centrale du pays, y compris la région de Moscou, est extrêmement favorable à la culture de tout type de chou, y compris le chou tardif; ici, le choix est si large qu'il est limité principalement par les souhaits et les goûts du jardinier. En plus de ce qui précède, certaines variétés et hybrides sont populaires:

• Albatros F1 - chou à têtes rondes de taille moyenne (environ 2,5 kg) avec une durée de conservation d'environ 140 jours à partir du semis des graines pour les semis. La couleur externe est verte, la couleur de la section est blanche et jaune. Le chou est stocké dans la cave jusqu'au début de l'été, n'est pas sensible aux maladies, le goût est considéré comme bon. On note la facilité des soins mécanisés;
• Marathon - du semis à la récolte, cela prend de 5 à 6 mois, les têtes de chou sont petites (pas plus de 3 kg), mûrissent en même temps, ne se fissurent pas. Le chou réagit bien à un transport prolongé, stocké presque jusqu'à la prochaine récolte;
• Morozko est une variété à très longue saison de croissance; les choux ne sont coupés qu'en novembre. Ils sont aplatis, denses, petits (2-3 kg). La feuille est de taille moyenne, de couleur verte avec un revêtement de cire implicite, ondulée sur les bords. Les têtes de chou sont très longues et sont bien transportées, le goût est considéré comme bon.
  

  Le chou Morozko se conserve sur le lit jusqu'au gel et dans la cave - jusqu'à la nouvelle récolte

Région sibérienne

En Sibérie, le délai maximum entre le semis des graines, les semis et les gelées sévères qui obligent à couper les dernières variétés de chou est limité à 5 mois, de nombreuses excellentes variétés ne sont donc pas plantées ici. Les plus populaires sont le Moscou tardif tardif, le 455 biélorusse, ainsi que:

• Le pain d'épice F1 n'est plus très récent (connu depuis 1994), un hybride bien établi qui mûrit en moyenne en 150 jours. Têtes de taille moyenne (environ 4 kg), rondes. A l'extérieur, une tête verte, blanchâtre à l'intérieur. Le kolobok est conservé très longtemps, il est utilisé pour tous les types de transformation, y compris le décapage, il a un excellent goût. Des têtes de chou mûrissent en même temps dans un jardin qui permet d'utiliser un hybride à des fins commerciales. L'homme de pain d'épice est résistant à la plupart des maladies connues;
  

  Le chou de la variété Kolobok est souvent cultivé pour la vente en raison de la maturation de la récolte.

• Valentine F1 - un hybride stocké dans la cave jusqu'à l'été, est considéré comme l'un des meilleurs parmi les derniers. Têtes de forme ovale, pesant environ 3,5 kg, la tige est petite. Le goût des fruits dans tous les plats est excellent. L'hybride mûrit en 140-180 jours, est résistant aux maladies, recommandé pour la préparation de salades et tout autre traitement tout au long de l'hiver et du printemps.

Ural

L'été dans l'Oural est court, parfois chaud, mais la partie principale est modérément fraîche, et les plus récentes variétés mûres de chou blanc ne poussent pas souvent. Pour la fermentation, les variétés qui mûrissent en septembre sont principalement utilisées. Les plus populaires sont les célèbres Slava, Belorusskaya et Podarok. En outre, ces dernières années sont populaires:

• Megaton F1 est un hybride néerlandais caractérisé par un excellent goût. Il mûrit en 136-168 jours, est considéré comme l'un des plus productifs parmi les choux d'automne. La tête du chou est ronde, mi-couverte, vert clair, les feuilles tégumentaires sont légèrement ridées. Les têtes de chou peuvent atteindre 10 kg, mais ne dépassent normalement pas 4,5 kg. La structure interne est dense, l'un des meilleurs hybrides pour le décapage et le salage. Il a une résistance élevée à la douleur, mais est très capricieux aux conditions de croissance: il consomme beaucoup d'humidité et de nutriments lors de la formation de la culture;
• Espoir - la variété est connue depuis 1969, sa patrie est la Sibérie occidentale. Du semis à la récolte, il faut un peu plus de 4 mois. Petites têtes de chou, de 2 à 3,5 kg, gris-vert à l'extérieur, le revêtement de cire est faible, l'intérieur est blanc. La forme est de ronde à légèrement aplatie. La variété a une faible résistance aux maladies, mais tolère facilement la sécheresse. Bien entretenu. Le goût est caractérisé par "excellent";
  

  La variété de chou Nadezhda mûrit en 4 mois

• Jubilee F1 est un hybride de mi-saison caractérisé par une bonne productivité. Le goût est évalué comme excellent, aspect attrayant, est utilisé à la fois dans les salades et pour le salage. Les têtes de chou sont denses, légèrement ovales, pèsent de 2,5 à 4 kg, parfois plus grosses. La couleur intérieure est blanche, les feuilles extérieures sont vert clair, le revêtement de cire est faible.

Vidéo: récolte du chou Megaton

Extrême-Orient

Le climat en Extrême-Orient est imprévisible: il est modérément continental, modérément mousson, et dans ces conditions climatiques changeantes, seules les variétés zonées de chou blanc devraient être cultivées. Ils sont mieux à même de résister à des facteurs de croissance extrêmes: changements brusques des températures diurnes et nocturnes, brouillards, excès d'humidité et autres. Néanmoins, les variétés adaptées à la bande médiane se sentent assez bien ici. En plus d'eux, ils sont très populaires:

• Iceberg F1 - un hybride tardif à vocation universelle. Feuilles de taille moyenne, bleu-vert avec un fort revêtement cireux, pétillantes. Têtes de bon goût, ne pesant pas plus de 2,5 kg. Gardez sur un lit pendant longtemps sans se fissurer, productivité moyenne. Idéal pour le décapage;
  

  Feuilles de chou Iceberg F1 bleu-vert avec une forte couche cireuse

• Sotka est une variété universelle, la saison de croissance est de 154-172 jours. Les feuilles sont petites, vertes, avec un revêtement cireux moyen. Têtes d'excellent goût, pesant jusqu'à 3 kg. Le rendement total est moyen, mais stable;
• Le miracle du salage de la F1 est l'un des nouveaux hybrides inconnus jusqu'à présent de la sélection néerlandaise. Désigne le chou à maturation moyenne. Têtes de chou arrondies pesant environ 4 kg, très denses. Il a une teneur élevée en jus et en sucre, il est donc principalement utilisé pour faire de la choucroute. Pour les fissures et les grilles de maladie, ne nécessite pas de nettoyage rapide car la récolte est prête. Il peut être cultivé dans différentes zones climatiques.

L'Ukraine

Le climat dans les différentes régions de l'Ukraine est inégal: si dans le sud de nombreuses variétés de chou sont chaudes en été, alors dans le nord, presque toutes les variétés peuvent être cultivées. En plus des traditionnelles (Kharkov hiver, Amager et autres), ces dernières années, des hybrides à maturation tardive tels que Aggressor F1 sont souvent plantés ici, ainsi que:

• Le Centurion F1 - principalement cultivé pour le salage, est considéré comme moyennement tardif (il mûrit en 4 mois). À l'extérieur, la couleur est bleu-vert, à l'intérieur est blanc. Les têtes sont relativement petites, jusqu'à 2,5 kg, denses, mûrissent en même temps. Il est célèbre pour son bon goût et son attrait visuel, ainsi que pour sa productivité stable;
  

  Le chou centurion est particulièrement bon pour le décapage

• Jubilee F1 - mûrit en 140-150 jours. Les têtes de chou sont rondes, vert clair, pesant de 2 à 4 kg, ne se fissurent pas. L'hybride est célèbre pour sa capacité de stockage à long terme et sa bonne transportabilité des cultures, ainsi que pour sa simplicité aux conditions de croissance: il tolère bien la sécheresse et s'épaissit bien. Le goût est considéré comme très bon, le but est universel.

Examens des notes

Dans la région de Moscou, les conditions de croissance, je ne pense pas, sont pires qu'en Sibérie. J'ai choisi le chou Kolobok. Choux sans prétention, petits, très denses, parfaitement stockés, et le chou mariné est bon, et donc ...

Nikola 1

//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975

J'aime beaucoup la variété Valentine. Certes, nous n'avons pas essayé de le fermenter, mais il est bien conservé - jusqu'à mars-avril au moins, alors que le goût et l'arôme ne se gâtent pas du tout, au printemps, lorsque vous coupez le chou, on a l'impression de le couper du jardin. Récemment, je ne l'ai planté que sur mes plants, les graines de Langedeaker et de Zimovka qui sont restées intactes depuis un an.

Penzyak

//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975

Le chou agresseur n'est pas petit, 3-5 kg, l'une des délicieuses variétés juteuses.Centurion n'a pas planté, donc je ne peux pas comparer, dans mes conditions (une petite cave) c'est très difficile de conserver le chou plus tard qu'en mai, mais parfois ça marche ... Valentine est stockée sans problème, le même agresseur l'an dernier est resté jusqu'à fin avril, non sans nettoyer les feuilles supérieures, bien sûr mais quand même ...

Elena

//www.sadiba.com.ua/forum/printthread.php?page=36&pp=30&t=1513

Plusieurs années ont planté Kolobok. Cela semblait dur lors du décapage. Puis il est passé au cadeau. Beau chou, mais trop gros choux - jusqu'à 9 kg. Si vous sortez la tête, vous ne l’utilisez pas tout de suite, le reste sèche et devient inutilisable.

Nick c'est moi

//www.nn.ru/community/dom/dacha/posovetuyte_sort_kapusty.html

J'ai aussi aimé les variétés de chou Kolobok et Gift, qui poussent vraiment très bien. L'année dernière, j'ai essayé de planter une variété Nadezhda, je ne l'aimais pas du tout, je ne la planterai plus, ça pousse des tasses, ça prend beaucoup de place et les têtes de chou sont très petites.

Chichichi

//www.flowerplant.ru/index.php?/topic/507-%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BF % D1% 83% D1% 81% D1% 82% D1% 8B-% D0% BE% D1% 82% D0% B7% D1% 8B% D0% B2% D1% 8B /

La meilleure variété de choucroute est la variété Slava. Ce chou est juteux et sucré. Il n'est pas nécessaire d'attendre les gelées. Variétés de chou, non adaptées au décapage, généralement à feuilles dures et fines, non juteuses. Malheureusement, il y a maintenant beaucoup de ces choux. Les variétés importées le sont généralement, car ces choux sont bien stockés.

Julia

//moninomama.ru/forum/viewtopic.php?t=518

Les variétés et les hybrides de chou blanc, stockés longtemps dans la cave, sont généralement bien adaptés au décapage - les exceptions sont peu nombreuses ici. Ces variétés mûrissent tard, ou du moins pas avant septembre. La plupart des variétés conviennent à une variété de conditions climatiques, mais il est préférable de choisir une zone afin que la culture du chou se passe sans surprises inutiles.